近日，天津?qū)W校配餐事件引發(fā)大眾對校園食品安全的關(guān)注。

經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，配餐公司存在臨時雇傭人員未經(jīng)過培訓(xùn)就進入加工環(huán)節(jié)作業(yè)，健康證查驗不嚴，操作間地面食物殘渣留存等問題，目前該公司已被吊銷經(jīng)營許可證。

天津配餐事件不禁讓人深思，后廚食品制作過程如何確保程序規(guī)范，杜絕無證人員上崗、廚師行為不當(dāng)?shù)葐栴}？人力監(jiān)管容易出現(xiàn)疏漏，是否有更有效的監(jiān)管手段？法律法規(guī)之外，食品安全在技術(shù)層面是否有切實可行的解決方案？

引入AI推動食品安全治理的現(xiàn)代化、信息化和智能化或是答案，目前市面上已有完整的廚房安全監(jiān)管場景化AI解決方案落地，如亞略特明廚亮灶解決方案。

據(jù)亞略特工作人員介紹，明廚亮灶解決方案由前端感知（高清網(wǎng)絡(luò)攝像機、人臉識別設(shè)備、物聯(lián)網(wǎng)采集設(shè)備）、邊緣AI計算（AI智能網(wǎng)關(guān)）和云平臺三部分組成，通過廚師身份管理、AI行為分析和AI監(jiān)控，數(shù)字化賦能食品安全風(fēng)險管控，建設(shè)“陽光廚房”。

廚師是食品直接生產(chǎn)者，無證上崗或冒牌上崗是極大的安全隱患。該方案中，部署在廚房出入通道的人臉識別測溫一體機除了提供刷臉考勤、測溫功能外，還能智能檢測廚師資格身份、健康證、體溫等信息，只有符合規(guī)定條件后才能上崗。云平臺對接人臉識別測溫一體機實時采集出入廚房人員信息，發(fā)現(xiàn)異常情況自動預(yù)警，監(jiān)管部門可及時介入。

食品加工制作中，廚師不規(guī)范的著裝和行為均會引發(fā)安全隱患，如抽煙、未戴廚師帽等。方案中的AI智能網(wǎng)關(guān)內(nèi)置亞略特自主研發(fā)的行為識別算法，可對廚房人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩等不規(guī)范行為進行自動判別、記錄、標記和預(yù)警。AI智能網(wǎng)關(guān)分析的違規(guī)數(shù)據(jù)會通過云平臺推送到企業(yè)客戶端，企業(yè)收到預(yù)警信息，可進行整改自查。

此外，廚房內(nèi)老鼠等病媒生物的存在也是食品安全重大隱患。在“人”的身份和行為識別之外，亞略特明廚亮灶解決方案還可精準識別廚房老鼠并進行軌跡追蹤。

人為監(jiān)控后廚費時費力，亞略特明廚亮灶解決方案可做到24小時無死角AI智能巡檢，一旦廚房內(nèi)出現(xiàn)老鼠，攝像頭會實時抓拍并將報警數(shù)據(jù)傳至云平臺，提醒工作人員及時處理。

據(jù)悉，亞略特明廚亮灶解決方案已在大灣區(qū)多所校園食堂和大型餐飲企業(yè)后廚部署，效果良好。民以食為天，亞略特該方案的應(yīng)用可讓百姓真正吃得放心、安心、舒心，同時也是建設(shè)智慧廚房、科技廚房的有益實踐。