食品安全問題一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn)，它關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。然而，近年來，食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)了公眾對食品安全的廣泛擔(dān)憂，食品安全防線究竟何時(shí)才能真正筑成？

食品衛(wèi)生安全可以說是餐飲運(yùn)營管理最核心的命脈，無論管理者多么“費(fèi)盡心思”的加強(qiáng)管理，也無法保證能做到24小時(shí)方方面面緊盯到位，總有一著不慎，滿盤受損的事件發(fā)生。

盡管餐飲老板們也在努力改變這一現(xiàn)狀，除了加強(qiáng)監(jiān)控管理和員工培訓(xùn)外，還讓顧客通過玻璃看到餐飲的加工過程，以實(shí)現(xiàn)面向大眾的明廚亮灶；或全力打造中央廚房，從源頭把控食材品質(zhì)，減少門店后廚步驟等等。

但這些操作對餐飲行業(yè)來說，力度依舊有限。無法做到的24小時(shí)有效監(jiān)管，每一個(gè)后廚與每一項(xiàng)“規(guī)定動(dòng)作”的執(zhí)行檢查不足，真正的明廚亮灶依舊是各大掌門人難以攻破的難關(guān)！

在這樣的背景下，萬店掌AI巡店系統(tǒng)為門店管理帶來了前所未有的變革，也為食品安全構(gòu)筑起一道堅(jiān)實(shí)的防線。

例如，遇到部分餐飲門店違規(guī)操作，擅自更換食材效期標(biāo)簽、使用隔夜食材、不戴口罩、員工因培訓(xùn)不到位，或刻意無視總部規(guī)定，工具亂放等各類違規(guī)行為，萬店掌AI巡店系統(tǒng)通過對標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作流程進(jìn)行系統(tǒng)化的采集與標(biāo)識，再經(jīng)過各種角度、各種光線下的反復(fù)訓(xùn)練測試，可以自動(dòng)監(jiān)測規(guī)定時(shí)間段員工是否有及時(shí)更換食材的行為，監(jiān)督效期臨近的產(chǎn)品是否倒入垃圾桶，員工是否有不戴口罩、不穿工服等違規(guī)行為，刀具等工具是否放置于規(guī)定位置、垃圾桶蓋是否按規(guī)定關(guān)閉等。一旦識別到“觸線”行為，立即抓拍告警，并及時(shí)將檢測結(jié)果生成問題待辦單推送至門店負(fù)責(zé)人，確認(rèn)整改后，系統(tǒng)自動(dòng)抓取現(xiàn)場圖片幫助檢查人員進(jìn)行遠(yuǎn)程復(fù)檢。

餐飲企業(yè)通過萬店掌AI巡店系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對門店運(yùn)營全過程24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控和精準(zhǔn)管理。隨時(shí)隨地掌握門店的運(yùn)營情況，包括食品儲存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，對門店員工的操作行為進(jìn)行智能監(jiān)控和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的操作，減少人為因素導(dǎo)致的食品安全問題。通過定期巡查和數(shù)據(jù)分析，管理人員也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正潛在的安全隱患，確保食品從源頭到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

萬店掌AI巡店系統(tǒng)等新興管理工具的出現(xiàn)無疑將大大提升門店管理的智能化水平。餐飲企業(yè)可以充分利用這些技術(shù)手段，加強(qiáng)食品安全管理，守護(hù)品牌口碑與形象的同時(shí)，也能為消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的餐飲，筑牢食品安全的防線，讓美食不再“塌房”！