根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年我國餃子品類的市場規(guī)模約為650億元，截至2024年1月我國餃子的在營店總數(shù)已經(jīng)超過10萬家，餃子品類在快餐小吃市場中的規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。隨著市場競爭的加劇，品牌間的差異化競爭成為關(guān)鍵。同時，消費(fèi)者對于食品安全和衛(wèi)生問題的關(guān)注度也在不斷提高，這就要求企業(yè)加強(qiáng)自身的品質(zhì)管理和服務(wù)水平。

數(shù)據(jù)來源：共研網(wǎng)

袁記云餃深知要從激烈的市場競爭中脫穎而出，必須不斷創(chuàng)新與突破。袁記與萬店掌攜手發(fā)布的《袁記云餃品牌發(fā)展白皮書》，詳盡展示了袁記在品牌塑造方面的獨(dú)特策略，以及搭建多元化品牌營銷體系并結(jié)合自身品牌的特點(diǎn)和需求，構(gòu)建數(shù)字化管理體系，從而優(yōu)化品牌管理，加速品牌增長的實踐經(jīng)驗。

袁記云餃成立于2012年，經(jīng)過十余年的市場探索和品牌沉淀，現(xiàn)已成長為中國鮮餃行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，擁有門店4000+家，遍布161個大中城市，線上線下全渠道發(fā)展，擁有六大運(yùn)營中心，五大現(xiàn)代化工廠，十二大倉儲中心，集團(tuán)及子品牌員工數(shù)超24750人。

隨著消費(fèi)新場景新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，除了基礎(chǔ)的飲食需求之外，越來越多消費(fèi)者開始尋求獲取更多的情緒屬性和文化屬性，探店、社交、休閑悅己等場景消費(fèi)逐步提升。袁記云餃不僅與“好歡螺”、“三養(yǎng)火雞面”等品牌跨界聯(lián)名，還在廣州天河區(qū)商超概念店“袁記云餃的猜想”推出“木姜子”、“冬陰功”等創(chuàng)新口味的餃子鍋，為消費(fèi)者制造意想不到的驚喜，驚艷食客的味蕾。除了產(chǎn)品，袁記食品也在門店形態(tài)方面積極探索，在華東地區(qū)推出全新店型——“餃子與酒”，融合生熟一體模式與小酒館模式，以滿足年輕人的社交需求與迎合愛酒之人的喜好。

針對門店分散，監(jiān)管難、食安管理要求高、門店形象不統(tǒng)一、信息反饋難等痛點(diǎn)問題，袁記攜手萬店掌，通過一系列創(chuàng)新的數(shù)字化工具，對所有店面進(jìn)行全方位的實時監(jiān)控與管理，實時追蹤各門店的安全、衛(wèi)生、用料、營銷策略落地等數(shù)據(jù)，確保品牌口碑。

袁記采取了線上+線下相結(jié)合的三部門巡店管理模式。線上，稽核團(tuán)隊每月通過萬店掌視頻巡檢系統(tǒng)遠(yuǎn)程抽查巡店，隨時查看門店生包間的衛(wèi)生狀況、店員包餃子的標(biāo)準(zhǔn)操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量；線下，稽核人員針對性地帶著問題到店檢查，進(jìn)行帶教式巡店，幫助員工提升操作技能?；巳藛T離店之后，也能通過系統(tǒng)查看門店整改情況，避免問題重復(fù)發(fā)生；品控人員嚴(yán)防稽核紅線，嚴(yán)格監(jiān)督食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，確保每一份產(chǎn)品都符合袁記的高標(biāo)準(zhǔn)。

為了進(jìn)一步提升門店的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，袁記還構(gòu)建了門店自檢系統(tǒng)。營運(yùn)主管以任務(wù)形式下發(fā)門店每日清潔打烊、產(chǎn)品效期管理檢查等自檢任務(wù)，店長執(zhí)行后拍照回傳。門店日檢工作日?；?、簡單化，流程進(jìn)度管理一體化。

對于菜品“多而全”且主打新鮮現(xiàn)包的袁記來說，抓住用戶的喜好至關(guān)重要。袁記打通全渠道消費(fèi)者數(shù)據(jù)，建立品牌會員體系，推進(jìn)會員精細(xì)化運(yùn)營，通過消費(fèi)數(shù)據(jù)的積累與分析，門店在面對餡料準(zhǔn)備，菜品消耗等供應(yīng)問題時就可以輕松解決，省下大量人力、財力及時間成本。

袁記一直以來都很重視消費(fèi)者的需求和反饋。過去，門店采用PVC材質(zhì)的菜單，因更新不及時，導(dǎo)致顧客在點(diǎn)單時才發(fā)現(xiàn)菜品已下架或價格調(diào)整，或者臨時用標(biāo)簽紙覆蓋原菜單，不僅影響了門店的整體形象，也削弱了顧客的用餐體驗?，F(xiàn)在，袁記通過智能信發(fā)系統(tǒng)實時、統(tǒng)一發(fā)布各類產(chǎn)品的價格、活動優(yōu)惠等信息，遇到異常播放，后臺自動提醒，保障各門店信息實時統(tǒng)一，實現(xiàn)了門店形象與顧客滿意度的雙重提升。

袁記從2019年起就探索數(shù)智化轉(zhuǎn)型，目前已打造了集團(tuán)信息化系統(tǒng)架構(gòu)，包括用戶視角、門店視角、運(yùn)營視角、業(yè)務(wù)管理視角、公司視角等不同層面的智能化系統(tǒng)。在袁記云餃的成長過程中，數(shù)智化的貫徹發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。例如：在袁記食品總部，門店數(shù)據(jù)都實時記錄在數(shù)字化大屏上，無論是生熟食的銷量數(shù)據(jù)、店面銷售額、還是消費(fèi)者評價關(guān)鍵詞，都清晰可見、一目了然。這種實時數(shù)據(jù)的反饋不僅提升了門店的運(yùn)營效率，也為公司的決策提供了強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐。

袁記還建立了適配不同場景的標(biāo)準(zhǔn)化的巡檢規(guī)范，同時精細(xì)梳理了內(nèi)部巡店流程，實現(xiàn)了全部門店的智能化管理。原先傳統(tǒng)的“人力跑店”巡店周期長，門店覆蓋范圍有限，現(xiàn)在幾十人的稽核團(tuán)隊便可穩(wěn)定維持3500+家門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，月巡店覆蓋率達(dá)到85%以上，大大提升巡店效率的同時也降低了企業(yè)的運(yùn)營成本。

給門店提供更多的賦能，也是袁記云餃一直探索的重要課題。《白皮書》中也提到，未來，袁記還將繼續(xù)探索數(shù)字化的更多可能，例如，與萬店掌攜手，利用AI技術(shù)，24h實時監(jiān)控門店，提升門店重復(fù)性事項的檢查效率，將更多的人力投入到提升門店運(yùn)營管理方面，全面提升顧客體驗，同時實現(xiàn)業(yè)績的快速增長。

面對日益激烈的市場競爭，袁記堅定地認(rèn)為，企業(yè)文化是企業(yè)不可或缺的“靈魂”，它不僅是企業(yè)獨(dú)有的資源和核心競爭力，更是贏得客戶忠誠度的重要因素。為了全面塑造和推廣品牌文化，袁記不僅僅局限于企業(yè)內(nèi)部，還將以人為本的文化理念落實到企業(yè)的實際行動中。例如：袁記協(xié)同湖南歐江岔鎮(zhèn)閘壩湖村政府籌建國內(nèi)首家餃子文化館；舉辦幸福餃子節(jié)，實實在在給消費(fèi)者送福利；累計向公益事業(yè)捐贈超400萬元，包括抗疫捐贈、抗洪救災(zāi)、設(shè)立專項公益基金、投身鄉(xiāng)村振興建設(shè)、創(chuàng)辦長者飯?zhí)?、慰問孤?dú)癥兒童等等。通過這些舉措，袁記云餃也成為了新的文化載體，不僅提升了袁記的品牌認(rèn)知度，也極大地增強(qiáng)了消費(fèi)者忠誠度，使其在激烈的市場競爭中能夠立于不敗之地。

袁記食品集團(tuán)給學(xué)生發(fā)放助學(xué)金

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