本文深入探討了構(gòu)建一個集教學(xué)、實踐、研究于一體的全方位膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室設(shè)計方案。通過詳細闡述實訓(xùn)室設(shè)置的目的、意義、實訓(xùn)方法，以及我院食品營養(yǎng)專業(yè)如何選擇并應(yīng)用上海某醫(yī)學(xué)科技公司提供的專業(yè)軟件、設(shè)備和工具，本文旨在為學(xué)生提供一個高度仿真、高效互動的學(xué)習(xí)平臺，從而培養(yǎng)出既具備扎實理論基礎(chǔ)又擁有卓越實踐能力的膳食營養(yǎng)專業(yè)人才。

一、膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室設(shè)置的目的與意義

1.1、目的

1.1.1 理論與實踐深度融合：通過模擬真實工作環(huán)境，使學(xué)生能夠?qū)⒄n堂上學(xué)到的膳食營養(yǎng)理論知識直接應(yīng)用于實際操作中，實現(xiàn)知識的內(nèi)化與升華。

1.1.2 技能全面培養(yǎng)：不僅注重學(xué)生的營養(yǎng)評估、食譜編制等專業(yè)技能訓(xùn)練，還強調(diào)烹飪技術(shù)、食品安全意識等綜合素質(zhì)的提升。

1.1.3 創(chuàng)新能力激發(fā)：鼓勵學(xué)生結(jié)合市場需求和個人興趣，探索創(chuàng)新膳食搭配方案，為公眾健康貢獻智慧。

1.2、意義

1.2.1 推動學(xué)科發(fā)展：構(gòu)建先進的膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室，有助于推動膳食營養(yǎng)學(xué)教育體系的不斷完善和創(chuàng)新。

1.2.2 滿足社會需求：隨著人們對健康飲食的日益重視，市場對膳食營養(yǎng)專業(yè)人才的需求持續(xù)增長，實訓(xùn)室的建設(shè)為社會輸送了高質(zhì)量的人才資源。

1.2.3 提升公眾健康水平：通過培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的膳食營養(yǎng)人才，間接促進了全民健康意識的提升和健康行為的改變。

二、實訓(xùn)方法與軟件、設(shè)備、工具的選擇

2.1、實訓(xùn)方法

2.1.1案例教學(xué)法：選取典型膳食營養(yǎng)案例，引導(dǎo)學(xué)生進行分析、討論和解決方案的制定，培養(yǎng)學(xué)生的問題解決能力。

2.1,2模擬實訓(xùn)法：利用TGC專業(yè)軟件和SAT模擬工具，模擬真實工作場景，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進行膳食營養(yǎng)評估、食譜編制和烹飪操作等實訓(xùn)活動。

2.1.3互動教學(xué)法：通過小組討論、角色扮演等形式，促進學(xué)生之間的交流與合作，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力。

2.2、軟件、設(shè)備、工具的選擇

2.2.1軟件選擇

① 食譜編制軟件：選擇具備GB食材數(shù)據(jù)庫（通常指中國食物成分表包含的基礎(chǔ)食材和復(fù)合菜7分類數(shù)據(jù)庫）、個性化食譜定制功能和營養(yǎng)分析功能的軟件。我校選擇的上海共榮的食譜編制軟件以其強大的數(shù)據(jù)支持和用戶友好的界面設(shè)計，配合AI營養(yǎng)大模型（AI營養(yǎng)師榮榮）的加持，成為同類高校中的佼佼者。據(jù)我所知，共榮的這款實訓(xùn)專用工具軟件在國內(nèi)的營養(yǎng)技能大賽中，數(shù)次被指定為食譜編制比賽工具，行業(yè)認可度較高。

②個體營養(yǎng)評估系統(tǒng)：該系統(tǒng)應(yīng)能基于用戶輸入的身高、體重、年齡、性別等基本信息以及飲食習(xí)慣等數(shù)據(jù)，自動生成詳細的營養(yǎng)評估報告，并提出個性化的營養(yǎng)改善建議。我習(xí)慣用上海共榮的一款名為《個體營養(yǎng)評估系統(tǒng)》的工具，其準確性和實用性在教學(xué)工作中受到了同學(xué)們的廣泛好評。

③膳食調(diào)查軟件：通過數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對用戶的膳食結(jié)構(gòu)進行深度剖析，診斷出潛在的營養(yǎng)問題，并給出科學(xué)的膳食調(diào)整方案。選擇時應(yīng)注重軟件的算法科學(xué)性和數(shù)據(jù)安全性。上海共榮與北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部合作推出了一款名為《膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析輔助系統(tǒng)》的工具，從營養(yǎng)科研訓(xùn)練的角度而言，還是不錯的。畢竟，目前國內(nèi)能找到的適合營養(yǎng)流行病研究的工具只有這一款，而且?guī)煶雒T，可信度較高。

④SAT-3D食育和飲食行為訓(xùn)練系統(tǒng)：該系統(tǒng)應(yīng)能模擬真實飲食場景，通過互動游戲、情景模擬等方式，訓(xùn)練學(xué)生的飲食行為干預(yù)技巧。原同濟大學(xué)教授、上海應(yīng)用營養(yǎng)研究所的石光老師牽頭研制的這套飲食行為訓(xùn)練系統(tǒng)以其趣味性和實效性獲得了營養(yǎng)學(xué)同道的好評。

2.2.2設(shè)備與工具選擇

①食物估量技能訓(xùn)練工具：包括標(biāo)準量杯、量勺、食物定量容器、食物模型、SV模型、等寸大1：1食物卡片、手掌法定量模型等，用于幫助學(xué)生準確估量食材分量。選擇時應(yīng)注重工具的精度和耐用性，最好選擇TGC系列化的等比（等寸大）和等重的食物模型工具，比如，上海這家日資背景的醫(yī)學(xué)科技公司制造的數(shù)智化食物模型，不但定量精準、制作工藝精致，還內(nèi)藏IC數(shù)據(jù)芯片、等比等重量、免費提供讀取食物模型內(nèi)涵數(shù)據(jù)的營養(yǎng)信息查詢及食物分析APP而備受矚目。這里特別要提醒大家的事，某寶網(wǎng)、某多多平臺上買的哪些餐飲展示用的廣告模型或食品玩具盡管價格低廉，但用在專業(yè)教學(xué)領(lǐng)域是不適當(dāng)?shù)?。盡管這些塑料雜貨也自稱是營養(yǎng)指導(dǎo)用品，但他們會拉低專業(yè)檔次，降低使用者（含實訓(xùn)同學(xué)）對專業(yè)的認可和熱愛，得不償失。我校最早也曾在某網(wǎng)購買過河南鄭州出產(chǎn)的模型，收到后，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上圖片與食物嚴重不符，毫無定量作用。后來通過招標(biāo)采購，再次購買了上海某醫(yī)學(xué)科技公司的產(chǎn)品，使用至今依然完好無損，迎來送往了幾批畢業(yè)生。

②模擬烹飪訓(xùn)練工具：模擬廚房環(huán)境，配備齊全的烹飪設(shè)備和工具，如電磁爐、烤箱、攪拌機等，以及各類食材和調(diào)料。選擇時應(yīng)注重設(shè)備的多樣性和實用性，以滿足不同實訓(xùn)需求。

③模擬配餐訓(xùn)練工具：模擬餐廳環(huán)境，配備齊全的選餐、定量計算、收銀支付（打印營養(yǎng)小票）和進食體驗（進食率計量）等工具，通過訓(xùn)練掌握飲食搭配技巧，學(xué)會對食物感恩和節(jié)約食物、膳食合理攝入的技能。

④食品安全教育掛圖與警示模型：我校從上海共榮提供的800多幅營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育掛圖中選擇12幅布置教室，效果特別好。此外，通過直觀展示食品安全知識、常見食品污染案例和預(yù)防措施等內(nèi)容，增強學(xué)生的食品安全意識。選擇時應(yīng)注重掛圖的清晰度和警示模型的逼真度。

2.2.3烹飪多媒體教學(xué)工作站

烹飪多媒體教學(xué)工作站是集高清視頻教學(xué)、互動操作界面于一體的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備。它不僅能夠播放專業(yè)的烹飪教學(xué)視頻，還能通過互動界面讓學(xué)生模擬烹飪操作過程，實現(xiàn)理論與實踐的緊密結(jié)合。選擇時應(yīng)注重工作站的穩(wěn)定性、易用性和教學(xué)資源的豐富性。我校采用了上海共榮的烹飪多媒體教學(xué)工作站。它包含了大量的多媒體營養(yǎng)教育視頻和課件，其先進的呈現(xiàn)技術(shù)和豐富的教學(xué)資源成為越來越多的專業(yè)用戶的首選。

三、營養(yǎng)實訓(xùn)室軟件與工具的選擇原則

1.專業(yè)性：軟件與工具應(yīng)具備高度的專業(yè)性，能夠滿足膳食營養(yǎng)實訓(xùn)的特定需求。軟件的功能模塊應(yīng)與教學(xué)大綱要求的教育知識點相契合，滿足課程需要。

2.實用性：軟件與工具應(yīng)易于操作、維護和使用，能夠在實際教學(xué)中發(fā)揮最大效用。

3.安全性：對于涉及用戶數(shù)據(jù)處理的軟件，應(yīng)確保數(shù)據(jù)的安全性和隱私保護。

4.可擴展性：軟件與工具應(yīng)具備一定的可擴展性，以適應(yīng)未來教學(xué)需求的變化和技術(shù)的發(fā)展。

5. 創(chuàng)新性：軟件應(yīng)緊跟營養(yǎng)科技創(chuàng)新技術(shù)的發(fā)展，具有AI營養(yǎng)大模型和AI人工智能，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、圖像識別深度學(xué)習(xí)技術(shù)、視覺識別技術(shù)和大數(shù)據(jù)云儲存導(dǎo)出技術(shù)等。

6. 科研性：軟件滿足教學(xué)需要的同時，還要有支持科研，收集論文用統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)的功能。這些數(shù)據(jù)應(yīng)該是在不同限定條件下、如組別、餐次、性別、年齡段、BMI、體脂率、體檢指標(biāo)、身體活動強度、某特定營養(yǎng)素、膳食結(jié)構(gòu)、宗教、信仰等作為變量導(dǎo)出統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)集。這些數(shù)據(jù)可進一步用于SPSS的統(tǒng)計分析。

7.品牌信譽：選擇具有良好品牌信譽和豐富行業(yè)經(jīng)驗的供應(yīng)商，被國內(nèi)外眾多同類院校廣泛采用，有大量可調(diào)查的中標(biāo)實績成績的。如上海共榮這家公司，他們在國內(nèi)每年可以中標(biāo)三十幾所高校，這無形中也證明了其產(chǎn)品的專業(yè)度和服務(wù)的質(zhì)量。

四、選擇供應(yīng)商時的注意事項

選擇供應(yīng)商首先應(yīng)考慮的是技術(shù)優(yōu)勢與服務(wù)。這里，以我校經(jīng)過反復(fù)甄選后確定合作的上海共榮醫(yī)學(xué)科技有限公司為例。這家有高校科研院所技術(shù)背景的上?？鐕髽I(yè)，作為膳食營養(yǎng)實訓(xùn)方案和設(shè)備工具提供商的佼佼者，其優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，更在于其全方位的服務(wù)體系：

1.專業(yè)定制服務(wù)：上海共榮能夠根據(jù)客戶的具體需求，提供個性化的實訓(xùn)室設(shè)計方案。無論是從空間布局、設(shè)備配置還是教學(xué)流程設(shè)計，都能確保方案的科學(xué)性和實用性。

2.一站式采購體驗：客戶無需為尋找不同供應(yīng)商而煩惱，上海共榮提供從軟件、設(shè)備、工具到教學(xué)資源的一站式采購服務(wù)，大大節(jié)省了客戶的時間和精力。

3.教學(xué)技術(shù)支持：上海共榮擁有一支以石光研究員為首的專業(yè)的技術(shù)團隊，能夠為客戶提供方案設(shè)計、教案開發(fā)、操作培訓(xùn)、技術(shù)支持和科研指導(dǎo)等全方位服務(wù)。同時，該公司還不定期舉辦教學(xué)研討會和培訓(xùn)班，幫助教師提升教學(xué)技能。

4.持續(xù)更新升級：隨著膳食營養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展和技術(shù)的進步，上海共榮承諾為客戶提供產(chǎn)品的持續(xù)更新升級服務(wù)，確保實訓(xùn)教學(xué)始終保持行業(yè)領(lǐng)先水平。

5.成功案例豐富：上海共榮已成功為數(shù)十所高職院校完成了實訓(xùn)室的設(shè)計和建設(shè)，積累了豐富的成功案例和經(jīng)驗。這些成功案例不僅驗證了公司產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)的可靠性，也為新客戶提供了寶貴的參考和借鑒。

五、結(jié)語與推薦

綜上所述，構(gòu)建一個全面、高效的膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室需要科學(xué)的設(shè)計方案和專業(yè)的軟硬件支持。個人建議與上海共榮醫(yī)學(xué)科技有限公司這樣的有豐富的經(jīng)驗、專業(yè)的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的企業(yè)合作，畢竟他們在膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室建設(shè)領(lǐng)域已經(jīng)樹立了良好的口碑。

我們學(xué)校的膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室設(shè)計方案和全套教學(xué)工具也是出自上海，如果有人需要，可以聯(lián)系我索取。另外，據(jù)我所知上海共榮他們在疫情后新增了醫(yī)學(xué)部和市場部，專門服務(wù)有營養(yǎng)實訓(xùn)教學(xué)需求的用戶。如果你需要一站式營養(yǎng)實訓(xùn)教學(xué)工具清單，也不妨直接聯(lián)系他們。這家企業(yè)作為膳食營養(yǎng)實訓(xùn)室建設(shè)的首選合作伙伴，我相信在你們雙方的共同努力下，一定能夠打造出既符合教育需求又引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的精品內(nèi)容。

謹以此文為拋磚引玉，與致力于營養(yǎng)實訓(xùn)教學(xué)和健康中國建設(shè)的營養(yǎng)學(xué)同道共勉。